গরুর গোশত দিয়ে বিরিয়ানী রান্নার সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি

উপকরণ: গরুর গোশত ১ কেজি (বড় করে কাটা)। পোলাও চাল ৪ কাপ ও পানি ৮ কাপ। তেজপাতা ২টি। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ৩ টুকরা। জায়ফল আধা ও জয়ত্রী ২টা- গুঁড়া করা। গরম মসলাগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। আদা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ। সরিষার তেল আধা কাপ ও সয়াবিন তেল আধা কাপ। কেওড়া জল ও গোলাপ জল ১ টেবিল-চামচ। আস্ত কাঁচামরিচ ১২-১৫টি। লবণ পরিমাণ মতো। পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে।

পদ্ধতি: চুলায় প্যান দিয়ে সরিষার তেল ও সয়াবিন তেল মিশিয়ে গরম করুন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে গোশত ও সব মসলা ঢেলে কিছু সময় নাড়াচাড়া দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।

যদি গোশত থেকে বেশি পানি ওঠে তাহলে আর পানি দেয়ার দরকার নেই। ইচ্ছে করলে গোশতটা প্রেসার কুকারেও রান্না করে নিতে পারেন।

বেশ কিছুক্ষণ পর গোশতটা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। শুধু গোশতটা উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল ঢেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।

এবার হাল্কা গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। যখন পানি প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন তুলে রাখা গোশতগুলো ঢেলে নাড়াচাড়া করে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে বা চুলার উপর লোহার তাওয়া দিয়ে উপরে পাতিল বসিয়ে ঘণ্টা খানেক রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।

এবার কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। নামানোর আগে কেওড়া ও গোলাপ জল এবং একটু সরিষার তেল উপর দিয়ে ঢেলে নামাতে হবে।

ব্যাস হয়ে গেল গরুর গোশতের বিরিয়ানী।