পানি একটি পোলার যৌগ। মানে পানিতে পজিটিভ নেগেটিভ পোলারিটি বিদ্যমান। কোন যৌগ পানিতে মিশবে যদি সেটিতেও পজিটিভ নেগেটিভ প্রান্ত থাকে বা তৈরী হয়। তাহলে সেই যৌগটির নেগেটিভ প্রান্ত পানির পজিটিভের সাথে , আর যৌগের পজিটিভ প্রান্ত পানির নেগেটিভ প্রান্তের সাথে যুক্ত হবে। এতে করে পানিতে যৌগটি দ্রবীভূত হবে। কোন যৌগে পোলারিটি (+ বা -) সৃষ্টি না হলে তা পানিতে দ্রবীভূত হবে না  বা বলা যায় মিশবে না। তেল একটি অপোলার যৌগ। মানে তেলে পোলারিটি (+/-) নেই। তাই তেল পানিতে মিশবে না।