আমলকীর আচার বানাবো কিভাবে?
আমলকী- আধা কেজি,
সরিষা বাটা- ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ,
লবণ- স্বাদমতো,
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ,
ভিনেগার- আধা কাপ,
শুকনা মরিচ- ৬টা,
আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ,
পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ,
সরিষার তেল- প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী :
*আমলকীগুলো টুথপিক বা কাঁটা চামচ দিয়ে ছিদ্র ছিদ্র করে নিন।
*এরপর ফিটকিরি মেশানো পানিতে ৭-৮ ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে পানি পালটে দিন।
*একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিয়ে গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আমলকীগুলো দিয়ে দিন।
*১০ মিনিট পর পাত্রটি নামিয়ে ফেলুন এবং আবার পানি ঝরান।
*একটি পাত্রে সরিষার তেল নিয়ে চুলোতে বসান।
*তেল গরম হয়ে গেলে এতে রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
*এরপর এতে আদা কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, শুকনা মরিচ, সরিষা বাটা ও সামান্য লবণ দিয়ে আরেকটু ভেজে নিন।
*এরপর এতে ভিনেগার ও চিনিটুকু ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
*চিনি গলে গেলে এতে আমলকীগুলো দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
*এরপর এতে পাঁচফোড়নের গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নেড়ে দিন।
*৫ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।
*আচার তৈরিতে চিনির পরিবর্তে গুড়ও ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে গুড় আগেই গলিয়ে নিন।
*আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে বয়ামে তুলে সংরক্ষণ করুন। প্রয়োজনে এতে বাড়তি সরিষার তেলও যোগ করতে পারেন।
