কিভাবে তৈরি করবেন
জিলাপি-
উপকরণ:
১. মাষকলাই-এর ডাল- ২৫০ গ্রাম
২. চালের গুড়া- ১/৪ কাপ
৩. ময়দা- ১/৪ কাপ
৪. চিনি- ৩ কাপ
৫. ঘি- পরিমাণমতো (ভাজার
জন্য)
৬. পানি- দুই কাপ
৭. গোলাপজল- ১ টেবিল চামচ
(ইচ্ছানুসারে)
প্রণালী:
১. প্রথমে ডালগুলোকে ৪-৫ ঘন্টা
ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে।
২. ৪-৫ ঘণ্টা পরে তুলে নিয়ে
ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।
এমনভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে
ডালের গায়ে কোনো খোসা না
থাকে।
৩. এরপর ডালগুলোকে ভাল করে
মিহি করে বেটে নিতে হবে।
৪. এরপরে একটি পাত্রে পানি
নিয়ে নিতে হবে। তাতে একে একে
চালের গুড়া এবং ময়দা দিয়ে ভাল
করে মিশিয়ে নিতে হবে যেন দানা
দানা বা গোটা না হয়ে থাকে।
৫. এরপরে এই মিশ্রণটি ৪ থেকে ৫
ঘণ্টার জন্য ভাল করে ঢেকে রেখে
দিতে হবে।
৬. ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা পরে মিশ্রণটি
ঢাকনা সরিয়ে আবার একবার ভাল
করে ফেটিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
৭. ভাল করে ফেটানো হয়ে গেলে
মিশ্রণটি চিকন মাথার ফানেলে বা
আইসিং কোনে ভরে বড় নজল
লাগিয়ে নিতে হবে।
৮. এরপরে ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম
করতে হবে। গরম হয়ে গেলে
আড়াই প্যাচ দিয়ে জিলাপি
মাঝারি আচে মচমচে করে ভাজতে
হবে। একবারে না পারলে দুই
একবার শেখার জন্য হাত চালিয়ে
দেখে নিন জিলাপির শেপ ঠিক
হচ্ছে কি না। ঠিক মত না হলে
চাইলে নিজের মত করেও শেপ
দিতে পারেন। এতে নতুনত্ব
আসবে অনেক।
৯. অপর চুলায় আরেকটি পাত্রে
পানি ও চিনি মিশিয়ে নিয়ে জ্বাল
দিয়ে শিরা তৈরি করতে হবে।
১০. জিলাপি মচমচে করে ভাজা
হয়ে গেলে সাথে সাথে উঠিয়ে নিয়ে
চিনির সিরায় কিছুক্ষণ ডুবিয়ে
রাখতে হবে। সিরা থেকে ঝাজরিতে
করে উঠিয়ে হালকা রসের সাথে
জিলাপি পরিবেশন করতে হবে।