পানি ও তেল একসাথে মিশে না এটা আমরা সবাই জানি। দুটি পদার্থই তরল হলেও একসাথে দ্রবীভূত হয় না। এর বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা রয়েছে।

বৈজ্ঞানিক ব্যাখ্যা : পানি একটি পোলার যৌগ। মানে পানিতে পজিটিভ নেগেটিভ পোলারিটি বিদ্যমান। কোন যৌগ পানিতে মিশবে যদি সেটিতেও পজিটিভ নেগেটিভ প্রান্ত থাকে বা তৈরী হয়। তাহলে সেই যৌগটির নেগেটিভ প্রান্ত পানির পজিটিভের সাথে, আর যৌগের পজিটিভ প্রান্ত পানির নেগেটিভ প্রান্তের সাথে যুক্ত হবে। এতে করে পানিতে যৌগটি দ্রবীভূত হবে।

কোন যৌগে পোলারিটি (+ বা -) সৃষ্টি না হলে তা পানিতে দ্রবীভূত হবে না। বা বলা যায় মিশবে না।

তেল একটি অপোলার যৌগ। মানে তেলে পোলারিটি (+/-) নেই। তাই তেল পানিতে মিশবে না।

তেল পানির চেয়ে কম ঘনত্বের বলে পানিতে ভাসবে। বেশি ঘনত্বের হলে ডুবে যেত। কিন্তু বিক্রিয়া করবে কি না তার জন্য পোলারিটি তৈরি হওয়াই মূল কথা।