খনিজ লবণ দেহের উপাদান গঠনে এবং পেশি সংকোচনে বিশেষ ভাবে সহায়তা করে থাকে। ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, লৌহ, সালফার, ক্লোরিন, আয়োডিন, ইত্যাদি খনিজ লবণ বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। তাই বিভিন্ন এনজাইম, সক্রিয় রাখে বলেই শরীর গঠনে খনিজ লবণের গুরুত্ব অপরিসীম।