ফুচকা তৈরি্র উপাদানঃ

ময়দা ২ কাপ, আধা কাপ সুজির, ১ চা চামচ তাল মাখনা, পরিমাণ মত লবণ, অল্প তেল ও পানি

কাবলি ছোলার চাটের উপাদানঃ

কাবলি ছোলা ২ কাপ, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, ২টি আলু ও ৩টি ডিম, পিঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ও ধনে পাতা ,লবণ ও ২ টেবিল চামচ চাট মশলা

চাট মশলার উপাদানঃ

২ টেবিল চামচ ধনিয়া, ২ টেবিল চামচ জিরা, ১ টেবিল চামচ পাঁচ ফোড়ন, ৮/১০ টি শুকনা মরিচ, সামান্য হিং।

প্রনালিঃ

কাবলি ছোলার চাট তৈরিঃ

কাবলি ছোলা ২ কাপ কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পরে সিদ্ধ করে নিন। নতুবা ১ চা চামচ বেকিং পাউডার দিয়ে সিদ্ধ করে নিন, তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হবে। পানি পুরোপুরি শুকাবেন না, বেশ একটু ভেজা ভেজা থাকবে। ২টি আলু ও ৩টি ডিম সিদ্ধ করে গ্রেট করে নিন। পিঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ও ধনে পাতা কুচিয়ে রাখুন।

এবার সিদ্ধ ছোলার সাথে অর্ধেক পরিমাণ আলু ও ডিম মিশিয়ে নিন। স্বাদ মতন পিঁয়াজ, মরিচ, ধনেপাতা, লবণ ও ২ টেবিল চামচ চাট মশলা মাখিয়ে পুর তৈরি করে নিন। চাইলে বেশিও দিতে পারেন।

চাট মশলা যেভাবে তৈরি করবেনঃ

২ টেবিল চামচ ধনিয়া, ২ টেবিল চামচ জিরা, ১ টেবিল চামচ পাঁচ ফোড়ন, ৮/১০ টি শুকনা মরিচ ভালো করে তাওয়ায়

টেলে মিহি গুঁড়ো করে নিন। চাইলে সাথে দিতে পারেন সামান্য হিং। ব্যাস, তৈরি আপনার চাট মশলা।

ফুচকা তৈরি করতেঃ

ময়দা ২ কাপ ও আধা কাপ সুজির মাঝে ১ চা চামচ তাল মাখনা মিশিয়ে পরিমাণ মত লবণ দিন। অল্প তেল ও পানি মিশিয়ে

শক্ত খামির তৈরি করে নিন। আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার সেই খামির থেকে পাতলা রুটি বেলে ছোট ছোট গোল পাপড়ি

চুরমুর তৈরিঃ

চুরমুর আর কিছুই নয়, ফুচকার ভাঙ্গা টুকরো। যে ফুচকা গুলি ভালো মতন ফুলবে না, তাদেরকে ভেঙ্গে চুরমুর তৈরি করে নিন।

তেঁতুলের টক তৈরিতেঃ

শুকনো তেঁতুল গরম পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ভিজে উঠলে ভালো করে চটকে নিন, এবং ছেঁকে ফেলুন। এই পানির সাথে সামান্য

চাট মশলা মিছিয়ে নিন ও পরিমাণ মত লবণ মেশান। চাইলে একটি ডিমের কুসুম ভেঙ্গে মিছিয়ে দিতে পারেন এই টকের সাথে।

তাতে টক হয়ে উঠবে আরও মজাদার।

অবশেষে ফুচকা পরিবেশন-

কাবলি ছোলার পুরের মাঝে শেষ মুহূর্তে কিছু চুরমুর মেশান। এরপর আঙ্গুলের সাহায্যে ফুচকার মাঝে ছোট গর্ত করে পুর ভরুন।

ওপরে ছিটিয়ে দিন অল্প করে আলু, পিঁয়াজ, ধনেপাতা, মরিচ কুচি। সবার শেষে দিন ডিম ঝুরি ও আরও খানিকটা চুরমুর।

এভাবে বেশ কয়েকটি ফুচকা তৈরি করে বাটিতে টক ভরে সাজিয়ে দিন