বেগুন ভর্তা করতে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো
হলঃ
বেগুন
সরিষার তেল
পেঁয়াজ কুচি
কাঁচা মরিচ মরিচ/পোঁড়া মরিচ
ধনিয়া পাতা
লবণ
অন্যান্য উপকরণ
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে চুলা জ্বালিয়ে দিয়ে গোটা বেগুন
আগুনের উপর ধরতে হয়। এসময় বেগুনকে ঘুরিয়ে
ঘুরিয়ে পোঁড়াতে হয় যেন সমভাবে পুঁড়তে
পারে। বেগুন পোঁড়াতে গেলে দেখা যাবে
উপরের ত্বক কালচে হয়ে বেগুন নরম হয়ে
গেলে চুলা বন্ধ করতে হয়। এবার কালো
ত্বক তুলে ফেলতে হয়। এপর্যায়ে কাচা
মরিচ কুচি ও পেঁয়াজ কুচি তেলে হালকা
আঁচে ভাজা ভাজা করে নিতে হয়।
এছাড়া পোঁড়া মরিচও ব্যবহার করা
হয়। এবার একটি বাটিতে মরিচ, পেঁয়াজ
চটকে নিয়ে পোঁড়া বেগুন মাখাতে হবে।
অনেকে বেগুন ভর্তায় ধনিয়া পাতা,
সিদ্ধ ডিম, টমেটো পোঁড়া ইত্যাদি ব্যবহার
করেন।