গম চূর্ণ করে আটা তৈরির সময় গমের খোসা প্রচুর পরিমাণে আটার ভেতর রয়ে গেলে আটার গুঁড়ার মধ্যে লালাভাস দেখা যায়। সেটিই হচ্ছে লাল আটা। লাল আটায় ক্যালরির পরিমাণ তুলনামূলকভাবে কম। অন্যদিকে আঁশের পরিমাণ বেশী। ফলে লাল আটার তৈরী রুটি একদিকে পুষ্টিকর অন্যদিকে স্বাস্থ্যসম্মত।