কাঁচা ছোলা এবং সেদ্ধ ছোলা—এ দুটি থেকেই প্রোটিন পাওয়া যায়, তবে তাদের প্রোটিনের পরিমাণের মধ্যে কিছু পার্থক্য থাকতে পারে।

কাঁচা ছোলা:

• কাঁচা ছোলাতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে কারণ এতে কোনও প্রক্রিয়া (যেমন সেদ্ধ করা) করার সময় প্রোটিনের কোনও ক্ষতি হয় না।
• তবে, কাঁচা ছোলা খাওয়ার আগে সঠিকভাবে ভিজিয়ে নিতে হয়, কারণ এতে এন্টি-নিউট্রিয়েন্টস (যেমন ফিটিক অ্যাসিড) থাকে, যা পুষ্টি শোষণে বাধা সৃষ্টি করতে পারে।

সেদ্ধ ছোলা:

• সেদ্ধ করার পর কিছু পরিমাণে পুষ্টি উপাদান কমে যেতে পারে, তবে সাধারণভাবে সেদ্ধ ছোলা সহজপাচ্য এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ হয়ে থাকে।
• সেদ্ধ ছোলাতে প্রোটিন কম না হয়ে কিছুটা হজমের সুবিধা হয়, কারণ সেদ্ধ করার ফলে ছোলার প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান শরীরে আরও সহজে শোষিত হয়।

কাঁচা ছোলাতে কিছুটা বেশি প্রোটিন থাকে, তবে তা খাওয়ার আগে ভিজিয়ে বা নির্দিষ্ট পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা প্রয়োজন। অন্যদিকে, সেদ্ধ ছোলা সহজপাচ্য এবং স্বাস্থ্যকর হলেও এতে কিছুটা প্রোটিন কমে যেতে পারে। তবে, সাধারণভাবে সেদ্ধ ছোলা অনেক বেশি খাওয়া যায় এবং সহজে হজম হয়।