সহজলভ্য কয়েক ধরনের ডালের পুষ্টিগুণ।

মুগ ডাল

মুগ ডাল সহজেই হজম হয়। তাই রোগীদের ক্ষেত্রে মুগ ডালের ব্যবহারটাই দেখা যায় বেশি। প্রতি ১০০ গ্রাম মুগ ডালে রয়েছে – খাদ্যশক্তি- ৩৫৮ ক্যালরি আমিষ- ২৪.৫ গ্রাম চর্বি- ১.২ গ্রাম শর্করা- ৫৯.৯ গ্রাম ক্যালসিয়াম- ৭৫ মিলিগ্রাম ফসফরাস- ৪০৫ মিলিগ্রাম লোহা- ৮.৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি১- ০.৪৬ মিলিগ্রাম

মসুর ডাল

মসুর ডালও সহজপাচ্য এবং এতেই আমিষের পরিমাণ রয়েছে সবচেয়ে বেশি। প্রতি ১০০ গ্রাম মসুর ডালে রয়েছে – খাদ্যশক্তি- ৩১৬ ক্যালরি আমিষ- ২৫.১ গ্রাম চর্বি- ০.৭ গ্রাম শর্করা- ৫৯.৯ গ্রাম ক্যালসিয়াম- ৬৯ মিলিগ্রাম ফসফরাস- ২৪২ মিলিগ্রাম লোহা- ৪.৮ মিলিগ্রাম ভিটামিন- ৪৫০ আইইউ ভিটামিন বি১- ০.৪৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি২- ০.৪৯ মিলিগ্রাম নিয়াসিন- ১.৫ মিলিগ্রাম

মাসকলাই ডাল

মাসকলাই ডাল খনিজের আধার। গ্রামাঞ্চলে এই ডাল খাওয়া হয় বেশি। প্রতি ১০০ গ্রাম মাসকলাই ডালে রয়েছে – খাদ্যশক্তি- ৩২৬ ক্যালরি আমিষ- ২৪.০ গ্রাম চর্বি- ১.৪ গ্রাম শর্করা- ৫৯.৬ গ্রাম ক্যালসিয়াম- ১৫৪ মিলিগ্রাম ফসফরাস- ৩৮৫ মিলিগ্রাম লোহা- ৯.১ মিলিগ্রাম ভিটামিন এ- ৬৪ আইইউ ভিটামিন বি১- ০.৪২ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি২- ০.৩৭ মিলিগ্রাম নিয়াসিন- ২.০ মিলিগ্রাম

ছোলার ডাল

ছোলার ডালের আমিষের উত্‍স হিসেবে জনপ্রিয় হলেও এতে তুলনামূলকভাবে চর্বির পরিমাণটা বেশি। তাই পুষ্টিগুণ বিচার করলে ছোলার ডাল ও এই জাতীয় খাবার বেশি না খাওয়াটাই ভালো। প্রতি ১০০ গ্রাম ছোলার ডালে রয়েছে – খাদ্যশক্তি- ৩৮৫ ক্যালরি আমিষ- ২০.৮ গ্রাম চর্বি- ৫.৬ গ্রাম শর্করা- ৫৯.৮ গ্রাম ক্যালসিয়াম- ৫৬ মিলিগ্রাম ফসফরাস- ৩৩১ মিলিগ্রাম লোহা- ৯.১ মিলিগ্রাম ভিটামিন এ- ২১৬ আইইউ ভিটামিন বি১- ০.৪৮ মিলিগ্রাম ভিটামিন বি২- ০.১৮ মিলিগ্রাম নিয়াসিন- ২.৪ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি- ১ মিলিগ্রাম

খেসারি ডাল

খেসারির ডাল অতিরিক্ত খেলে শরীরে ব্যথা-বেদনাসহ বিভিন্ন ধরনের সমস্যা দেখা দেয়। তাই এই ডাল বেশি না খাওয়াই ভালো। প্রতি ১০০ গ্রাম খেসারি ডালে রয়েছ�� – খাদ্যশক্তি- ৩২৭ ক্যালরি আমিষ- ২২.৯ গ্রাম চর্বি- ০.৭ গ্রাম শর্করা- ৫৫.৭ গ্রাম ক্যালসিয়াম- ৯০ মিলিগ্রাম ফসফরাস- ৩১৭ মিলিগ্রাম লোহা- ৬.৩ মিলিগ্রাম উত্‍কৃষ্ট উদ্ভিজ্জ আমিষ হলেও কোনো এক প্রকারের ডালে সব অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে না। তাই প্রতিদিন একই রকম ডাল খেয়ে একেক দিন একেক রকম ডাল অথবা একই দিন দুই-তিন রকম ডাল মিশিয়ে খাওয়া উচিত।